有茶友说他存的茶，无论武夷岩茶、铁观音、老白茶还是熟普存两三年之后都会有酸味。于是他总结说，看来老茶出酸味也是很正常的。其实作为普洱茶厂家的我们，在茶厂的仓库也有储存了大量的茶叶，十余年的储存经验可以很负责任的告诉大家这为茶友的这个认知太以偏概全了。

如果能把自己存的茶全部存出酸味来，那肯定是自己的存茶方式或者存储环境出了问题。比如仓库太潮湿了，比如频繁开箱取茶.茶叶出酸味是正常的吗？肯定不正常。正常的茶叶只要严格按照三层包装法,离墙离地、密封避光保存，保证存茶空间无异味。最好的是有抽湿机抽湿，控制存茶间的空气湿度，这样储存下来的茶叶肯定不会出酸味。

茶叶这种干燥的植物叶片这种原本并没有酸味的物质，要想生成酸味，必定是要通过发酵才能生成。众所周知，发酵的基础条件是水与氧，那么如果一款茶出场的时候是极干燥的，他在陈化的过程中怎么会生成酸味呢？没有水怎么发酵，怎么发酸？那肯定是这茶叶在储存过程中受潮浸了水，这才满足了发酵的条件，最终在高温与茶叶细胞中的微生物的共同作用下生出酸味来的。故而茶叶存储酸味必定是含水量太多的结果，否则不会发酵，也不会发酸，不管哪种茶都一样。