前几天遇到一位朋友，他说我家里的绿茶，白茶，红茶只要存放一年以上，就会失去鲜爽感，变得不好喝，只能快点喝完。这是哪里来的怪理论？如果单说绿茶，那还情有可原，毕竟人家的保质期很短，可加上白茶和红茶，就有很多人不同意了。对于这个问题，我想我们十余年的茶叶厂家的经验还是有一定的发言权。

众所周知，白茶是一种能够长期储存的茶类，由于工艺简朴，因为凋和干燥为主，不杀青也不揉捻，故而白茶能够越陈越香，不像绿茶那样花期短暂，绿茶有杀青不发酵，因此保质期只有一年左右。为了尽可能多地品尝到鲜爽感，确实应该趁早喝当年内喝完，否则时间一长，绿茶容易被氧化，渐渐消失鲜爽感。反观白茶，为茶叶提供鲜爽感的茶氨酸物质，并不会随着时间发生断崖式的改变。

参考福建农大周琼琼等学者的文章不同年份白茶的主要生化成分分析，其中以高级白牡丹为实验对象，分析了他在不同的年分享体内物质如何变化。根据数据可知，白茶在陈化的过程中，茶氨酸的总量并不会大幅度减少，明显减少的物质是茶多酚和咖啡碱，故老白茶喝起来依旧鲜爽，且苦涩感低，更加甘甜。另外，老白茶的鲜爽感确实比不上新白茶，究其原因是转化出了更多的营养物质，如黄酮类物质。在喝老白茶时，更多感受到的是醇厚，柔润，饱满，富有感，而鲜爽感则被大家所忽略了。鲜爽感没有消失，只不过他甘愿成为绿叶，默默陪衬。所以说老白茶没有鲜爽感，实在是误会太深了。

红茶同样会有鲜爽感。茶叶当中的鲜爽感主要有茶氨酸提供，只要红茶的品质足够好，茶氨酸的含量足够高，喝起来就会有鲜爽感。比如来自桐木的红茶，不论是正山小种还是金骏眉，都带有鲜味。但不可否认，红茶的鲜爽感并没有强过绿茶和白茶。原因是在红茶制作的过程中，接触到了一定的温度和湿度，产生了发酵反应，随着发酵程度逐步加深，就会出现果香，蜜香，甜香等等香型。与此同时，茶氨酸也会有一定的损耗，不过它仍然是含有茶氨酸的，即使少了也不是一点都没有，只要存在着茶氨酸，并且十分充足，就不容易在发酵的时候被消耗殆尽。正常来说，红茶的保质期在三年以内，品质好的红茶在这段时间内去喝，基本都能体验到比较明显的鲜爽感。当然，不同的红茶之间因为工艺的差别，风味也各不相同，鲜爽感可以看作是对好红茶的额外加成。