水温，我们建议是沸水，因为沸水呢，能够激发茶汤当中的所有的内含物质，比如说我们的芳香类物质，芳香族的物质呢，是需要比较高的温度它才出得来的，所以一旦你温度不够的话，你的这个香气可能他是扬不起来的，香气沉在下面，就这样低沉的感觉，香不起来。

水温是不是一定得是100度呢？也不一定，有一些朋友他们喝这种清茶不太喜欢用沸水，因为沸水出来，他刚做出来的这种新茶，它可能会有一些些的刺激性 在里面啊，所以呢，他们会适当的调低一点水温，你看像我们昆明喝茶就有一个弱点，就是水是永远都烧不开的，我们的水只能烧到95度左右。那九十四九十五度水温可不可以？调节可以的，肯定是可以的，但是水温变化会有什么影响，第一个就是刚刚讲的，你的芳香类物质可能起不来，那你水温降低一点点的话，芳香类物质会起不来。然后还有一个啊，你要说是缺点呢，其实对于喝茶的人来说，可能不一定是，那对于审评的人来说呢，就是缺点。

第二点就是茶多酚和生物碱也是需要高温的地方释放的，所以你喝到的茶可能会没那么苦涩，你把水温降下来之后，九十度左右，你去泡的时候，你发现你的长明显变甜了，当你把水温再降下来的时候，你会发现其他滋味没有，没有苦涩味，但是甜味是最明显的，因为这个氨基酸类物质，它不需要特别高的水位，它就能够解答，所以水温建议是沸水。但是如果有一些朋友，你本身已经喝过很多遍这个茶，我就想试试他其他的滋味也可以，你就可以把水温降下来。所以水温来说，我们作为十余年的云南茶叶厂家还是建议一般情况下普洱茶的冲泡沸水冲泡即可！