普洱茶有一个非常重要，但是经常被误解和被嫌弃的味道就是酸味，甚至在标准的审评中，与酸直接相关的词都是贬义的。其实我们作为源头制茶的普洱茶厂家，其实茶叶中的酸味是十分正常。

茶叶鲜叶中含有的有机酸类化合物很多就是酸味物质，比如莫氏脂酸，谷氨酸，草酸等等，就是进入发酵后，微生物参与时也会形成大量有机酸。这些正经的酸味，不管你喝到了还是没有喝到，它对茶汤的风味起着重要的调节作用，没有酸就不会有生机，而且很多香气背后都是某种挥发性的有机酸，比如枣香，梅子香等等，它可以让茶汤更饱满，更鲜活，更好喝。当然，茶汤如果有不正经的酸，那肯定就是缺点了。缺点是怎么形成的，说的人太多，想了解这茶友，搜索一下就行了，如果还不好理解，就不恰当地把它想成在炒菜时你加的盐巴一样，太多了不行，但必须要有。