制茶过程中的做青和杀青两种叫法，它们之间有什么区别呢？分别代表着什么意思呢？今天我就来给茶友们一起分享一下。

首先做青也叫摇青，它是我们乌龙茶里面的特有工艺，在制茶的过程中，鲜叶在摇晃当中不断的碰撞，使页边破损，水分发生流失，而随着页面水分比例的不断变化，进而发生一系列的化学反应，摇晃后开始静止，让新叶发酵已经移动，反复的进行，等茶香在顶峰的时候就立即杀青。它的茶香给固定下来，这也是我们乌龙茶香气高扬迷人的秘诀。

杀青我们可以理解为在茶叶的香气最饱满的时候，立马的下锅翻炒定型，可以保留茶叶的香气和精华物质。杀青一般会用在绿茶、黄茶、乌龙茶和普洱茶当中比较多。