我国将茶分为六大茶类，但是你知道吗，世界上并没有专门的红茶树，绿茶树，白茶树啊，有可能同一片叶子，可以用来做成六大茶类呢。那这背后的原理是什么呢？我们叶片情茶厂作为十余年的普洱茶茶叶厂家，今天就就着这个问题跟大家分享一下。

实际上六大茶类是根据工艺和品质做出来的，讲得简单一点，就是同一片叶子，只要你愿意，你可以做成任何一种茶，就是西湖龙井，我们做红茶就叫做九曲红梅，西湖龙井的茶树能不能做普洱茶呢？这个也是当然可以，这个白茶呢也可以。只是在这个地方的茶叶做什么比较好？这个有讲究，就像我们浙江人跟东北人打篮球，怎么打不过他，他平均身高一米八，我们才一米七，他比我们高，他更喜欢打篮球，但是我们浙江的也在打篮球，但是我们游泳比较好，东北人也在游泳，就是这个意思，这个叫做茶叶的实质性。

任何一个地方的茶叶，理论上讲可以做成任何一类茶，但这个地方的茶叶做什么比较好？这个有讲究，所以我们有时候叫做南红北绿，从南边到北面，南方更适合做红茶，普洱茶，北方的茶叶更适合这个绿茶。然后中间的这个乌龙茶跟白茶，这是跟它里面的这个成分决定的。就刚才我们讲的这个三大特征性成分里面，氨基酸多的以及茶氨酸的鲜爽味道的这种原料适合做绿茶，茶多酚多的适合做红茶跟普洱茶，中间的就是白茶这个乌龙茶。所以六大茶类大家一定要明确是完全是加工出来的。那么在本质上呢？它是根据茶多酚类，茶多酚如果没有变化，就是绿茶茶多酚已经变化了，我们专业上叫做发酵，它就是变成其他成分了。