有茶友问，有些生普头几泡香气明显而尾水甜味会明显，为什么？其实这是因为茶叶口感变化的原因。

一， 主要原因茶叶内含物质的释放是有先后顺序的，开始容易析出的就是香味物质，接着是茶碱和咖啡碱等，紧跟着是多酚类和氨基酸类。所以往往茶汤香味后跟着有苦，涩，酸等。大约十多泡后，这些物质的释放基本平稳或者已经所剩无几，而这个时候经过充分浸泡的纤维素，其中的糖分大量析出并水解后产生甜味。

二， 次要原因从生物进化角度，味觉感知的本能先是判断能不不能吃，然后才是好不好吃，所以感觉顺序是苦、酸、咸、鲜、甜，这就是为什么普洱茶一开始感觉香味明显，紧接着滋味丰富，最后甜味明显的原因。当然，泡茶时开始的香，到尾水的甜不是突然的转变，而是一个连续的渐变的过程。