红茶属全发酵茶，要以适合的茶树新牙叶为原材料，通常会采摘新茶以一芽一叶为标准，之后经萎凋、摊青、发醇、烘干等一系列工艺过程制作成的的茶。萎凋是红茶初制的主要加工工艺，红茶在初制时称之为 “乌茶”。后又因其干茶冲 泡后的茶水跟茶叶叶底呈褐红色而出名。我国红茶比较出名的 有祁红、云南滇红、越红、苏红、川红、英红等，在其中以祁门红茶更为知名。

一般来说红茶依据加工工艺的不一样，能够细分化为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

小种红茶：我们所熟知的正山小种就是小种红茶的一种，只因原产地和产品质量的不一样，小种红茶才分为正山小种 和外山小种之分。一般来说福建武夷山星村镇桐木关一带所产的即为正山小种，除此之外周边所产即是外山小种。小种红茶是最古老的红茶，是其他红茶的开山鼻祖，别的红茶都是以小种红茶演化而来的。 小种红茶因为茶在生产过程中选用松柴用火升温，开展萎凋和干躁，因此做成的茶具备浓厚的松烟香。小种红茶条索肥硕重实，颜色乌润光亮，泡茶后香味叶长且含有松烟香，味道醇正含有干桂圆味，茶汤颜色红浓，芽叶结实，呈铜色。

工夫红茶：工夫红茶是 历经多道工序精工细做成的，因颇耗费时间与时长，故此而出名。工夫红茶是我国传统又与众不同茶叶。它因初制时尤其重视条索的 精致紧结，特制时需费时而而出名。工夫红茶外观设计条索细紧，颜色乌润，冲调后茶汤颜色、芽叶洪亮，香味浓香，味道甜醇。工夫红茶因取制样地不一样，茶树品种不一样，制做技术性不一样，又分为祁红、云南滇红、宁红、川红、闽红、越红、湖红之分。当中最闻名的，应属祁红、云南滇红二种。

红碎茶：红碎茶，很多人不了解红碎茶是什么茶，虎很容易将其理解为红茶的碎屑。而正统的红碎茶，并非红茶的碎屑，不能混为一谈。红碎茶是国际性茶叶专卖店的大宗商品茶叶，因在生产过程时要将条型茶切割成短细的碎茶而 成名。红碎茶按其外观设计又可划分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，原产地遍布比较广泛，遍于云南省、广东省、海南省、广西省，主要是供出入口。红碎茶主要有洛托凡红碎茶、 CTC红碎茶、LTP红碎茶。