六大茶类里哪些茶适合煮着喝呢？首先要排除的是绿茶和黄茶，这两类茶一个不发酵，一个轻发酵，体内都含有丰富的天然物质，包括大量的茶多酚，如果放进壶里用高温去释放内质，很容易出现苦涩的汤干。最好的方法还是用杯泡法做一小撮绿茶，投进玻璃杯里，加沸水喝，最本真的清香清爽，岂不乐哉。其次是大家经常提到的白茶。

白茶是六大茶类中很特殊的存在，工艺简朴，几近天然，不炒不揉不杀青。刚刚做好的白茶，体内的各种物质如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等都很活跃，用高温加热的煮茶方式会出现汤色黄绿、口感苦涩的情况。因此新白茶也不提倡煮着喝，必须要经过一段时间的沉化，让茶叶中的刺激性物质转化成络合物，才适合煮着喝。所以三两年以上的老白茶才可以煮，只要控制好投茶量和时间，基本上是一丝苦涩感都不会有的。

适合煮的还有黑茶还有普洱熟茶，黑茶属于后发酵茶，后期九成期间能借助特定菌群促进自身肠胃转化，煮出来的茶汤滋味醇糯，入口柔滑细腻。最后是很多人想煮但还不敢尝试的乌龙茶和红茶，理论上来说它们的发酵程度也不算低，是可以拿去煮茶的，可实际情况是煮出来的味道未必有冲泡好喝。拿福建茶来举例，乌龙 茶和桐木红茶主流的冲泡方式还是功夫茶泡法，拿一支标准110毫升的白石盖碗，投入适量的干茶，注入沸水，快速出汤，这样才可以把高雅的香气、层次丰富的滋味、饱满的汤感展现的淋漓尽致。煮茶的话反而不够鲜明，可以尝试着煮叶底，把那些用盖碗泡不出来的养分，用煮茶时持续的高温彻底压榨出来，才不算浪费。