小堆发酵和轻发酵不是现在才有的，在73年做试制的时候就试过了，那当时为什么选择了传传统的，贴地的这种大堆，就因为当时没有这么先进的技术，没有这个机械设备可以来为堆子保持他的温度及湿度，所以在当时情况下大堆子是最适合的，而且再加上当时不会说是拿这么什么名山头的什么特别贵的这个茶，来一小堆一小堆的去发，因为他不会都是大量的，当时发酵熟茶其实也是一种消耗，消耗这一些粗老一点的这些原料，所以当时选择最适合的方法就是大堆。

小堆发酵不代表当时没有试过，在当时就有了这个小堆发酵但是不适合。那轻发酵就更不用说了，以前的茶早期出来的这一些熟茶就是轻发酵茶。轻发酵茶大家也要理清一个概念一个最基本的知识观念。我们就要知道轻发酵茶是什么意思?

轻发酵不是说我们讲的发酵35天，发酵个一两个星期这种半生不熟的，不是一个完整的周期。轻发酵还是一样的45天到60天，只是说通过控制他的潮水量和控制温度，堆积堆芯起的这个温度来间接的控制这个微生物繁衍的速度。

这个轻发酵也不是指的把时间缩短，也指的不是说把温度降低，他会有问问题的温度降低的话，我们的微生物繁衍，它一个比较适合的温度，为什么我们堆子的温度要在60度左右 ，60度左右然后适当的这个潮水量，这个温度也是微生物喜欢的一个温湿度。在这个温湿度水平之下，他就会繁衍的比较好，你如果温度偏低会出问题，一旦低于40度，微生物没有起来，杂菌起来了，那你的这个茶，低温温度不够的时候才发酵出来，整体来讲会霉败，然后会一定程度的会出现放的不太好的这种湿仓的茶，就会出现那种味道，然后还会发酸，这个是低温条件下，低温肯定是不行的。

反之如果温度高了高于65度到70度这个温度，比较嫩的那些芽叶就开始瘫痪了，你的液体就是黑的，然后你用手一捻，粉末状的那个就是碳化疗。所以跟杀青一样，我们不能太低也不能太高，要在适当的温度上，温度和时间周期都是固定的，只是说我们控制什么，我们控制潮水量、控制他翻堆的给氧量而来控制我们微生物的繁衍速度。

普洱熟茶的发酵是云南特有的握堆发酵技术发酵而来，对于发酵技术还是需要一定的要求，我们作为云南茶叶厂家，十余年来专注熟茶的发酵研究，小堆发酵的工艺也是目前高端熟茶的一种发酵方法，随着工艺的进步，小堆发酵也是熟茶发酵更精进一步的发酵技术。