熟茶渥堆发酵的实质

     稍微了解普洱茶的都知道，普洱茶有生熟之分，两者的口感和滋味也是千差万别，而造成这一差异的关键因素就是有无经过渥堆发酵。

     一般在有关于普洱茶工艺的书以及文章上，仅仅只是把渥堆技术简单的概述为“渥堆是将晒青毛茶洒水堆放，盖上麻布，在湿热作用下发酵待其转化的工艺”。而熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用：是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自生的物质代谢等的共同作用，使茶叶内的内含物质发生的极为复杂的变化，形成熟茶特有的品质和口感。

那为何要选择在勐海发酵？

每个地方都在发酵，为什么偏偏我们要选择在勐海发酵熟茶？

    原因很简单：渥堆发酵是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。发酵过程离不开外界环境的影响，其中最为重要的2个因素就是：发酵温度和发酵用水。

1.勐海的水。

    为什么勐海的水对于熟茶发酵那么重要？这个问题就和茅台酒出自茅台镇是同一个道理。熟茶的发酵过程需要很多微生物（益生菌）的参与，而水是这些微生物的生与长的土壤；在勐海，有众多的老发酵场地，由于常年累月的发酵，很多宜于熟茶发酵的微生物被培养和留承。

2.勐海的温度。

    勐海县位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部，地处东经99°56’～100°41’、北纬21°28’～22°28’之间。这里冬无严寒,夏无酷暑，有版纳春城之美称。气候特征:北纬热带，然而境内大多数地区夏无酷暑，更无严寒，气候宜人，具有典型的热带季风气候特点，城区年均温度在16.5—21.6℃之间，年降雨1260-1965MM(多集中在每年5-10月的雨季),年均有雾日达110-130天。勐海的稳定温度，就算是下雨也是不会太冷，不会像昆明一样遇雨便成冬一下雨就急速降温。

   

  就因为勐海的温度以及湿度都比较稳定，所以相比其他地方勐海发酵出来的熟茶也是最受茶友们所追捧的。我们公司的熟茶都是在勐海发酵制成，品质保障质量把控，竭力为大家提供最优质的熟茶。