85度的水温最适合泡红茶，这个说法在红茶圈内流行了许久。在明眼人看来，这么说只是为了掩盖有缺陷的红茶，真正的好茶是不会惧怕沸水的。类似的说法还有不少，如沸水会让红茶发酸，烫坏茶叶。实际上，沸水冲泡才能让茶叶的滋味与香气得到全面激发，展现出红茶最本真的滋味。

那为何沸水冲泡后有的红茶会发酸呢？最主要的原因就是制作工艺不佳或者储存不当。在萎凋、揉捻、发酵等工序中，只要有一道工序没有控制好，就会让茶叶的品质下滑，从而产生酸败味。除此之外，在存茶的过程中，茶叶吸收过多水气，受潮变质，也会产生酸味。然而遇到这种情况，商家们会怎么做？只能掩耳盗铃，欲盖弥彰，通过调整冲泡方法来降低茶汤中的酸涩感。

于是我们会发现，网络上有很多首页的红茶冲泡攻略，比如用容量大、碗口宽的盖碗泡茶，比常见的110毫升更大一些，能避免把红茶闷坏。言下之意就是通过降低茶水比例，稀释茶汤中的酸涩味。又比如要定点出水，尽量不要直接浇筑在茶叶上，以免把茶叶烫熟。潜台词是，定点出水可以让物质释放得更慢，因此那些成酸涩度的物质就不会太多的析出到茶汤里。再比如要低温冲泡，85度最好，背后的声音是告诉大家，沸水会充分激发茶香和茶味，同时也会让杂味暴露无遗。降低水温，物质释放的速度就慢了，酸涩味自然就大大降低，若是三者相结合，那么一款品质有缺陷的红茶也可以被泡的清甜好喝。可是这样的红茶终究经不起考验，已经越来越多人知道，好茶不怕沸水烫。可见，那些只有在温水下才能免强存活下来的红茶，未来的销路不容乐观。