偶尔会有茶友问，为什么白毫银针的口感中会有巧克力味，虽然说茶类因其内含物质以及后期转化的原因，会出现一些独有的香味口感，但是巧克力味的茶严格意义上来说并不是一个合格的产物，为什么这么说呢？下面我就用我们十余年的茶叶厂家经验来为茶友们剖析一下。

巧克力是重度发酵后的产物，而白毫银针若是想要送出巧克力味，同样离不开发酵。按发酵的产生必然需要在高温和高湿的条件下才能得以形成。反观白茶，它是微发酵茶，仅仅依靠萎凋和烘干来将茶叶做干，成品茶的含水量必须要低于8.5%。很显然，发酵这个词本身就和白茶格格不入。既然没有重度发酵，又何来巧克力味呢？唯一的解释就是这款白毫银针被人为刻意的加重了发酵，于是乎才产生了所谓的巧克力味。

请那些曾经喝过巧克力味的茶友认真的回忆一下，这股味道是不是沉闷的，不清爽的，甚至隐隐夹杂着臭味？这就对了，这正是白毫银针受潮变质的表现。那么，白毫银针为什么会受潮呢？其一是因为制作完成时含水量超标，而在时间的推移下，受潮程度逐渐加深，最终变质发霉。其二则是因为储存不当为密封妥当，或是环境过于潮湿，使得白茶被迫受潮。但不管是什么原因，白毫银针喝出巧克力味，都代表着茶叶品质下降，风味受损。以巧克力味给变质的白茶这些实际上是在纵容劣质茶泛滥。