高品质茶叶定制源头实力厂家

首页 普洱熟茶 普洱生茶 品牌故事

云南叶片情茶业
红茶的基本工艺流程有哪些?红茶的工艺与其他茶品有些什么不同呢?
来源: 时间:2023-03-15

红茶的基本工艺流程,第一道工序,我们前说过了萎凋对不对,那鲜叶拿过来呢,之后先做萎凋,萎凋是第一道工序,适度的萎凋完成之后,我们就要进行揉捻,有一些这个制作方式是在揉捻的时候,它要做揉切,它要切一刀,那再往下呢,它就开始最重要的发酵环节了,我们要放那个筐里面,或者放布包里面让它发酵都可以,让它自自然起温,自然发酵。那再往下呢就是干燥,那滇红茶呢,现在还是多数采用的是以烘干为主,还有就是近两年来,晒红也逐渐多了起来,通过晒干的方式生产的红茶更有利于红茶的一个保存。下面仔细讲一下红茶基本工艺流程。

首先是萎凋,我们的萎凋是怎么做的,它这个槽大家发现它是网状的,然后从下面是可以通热风的,这个就叫你可以做加温萎凋,这个适用于说我们在任何天气情况下,不受外因所影响,都能够稳定的在一定时间周期之内,把这个红茶给它萎凋出来,一般来讲的话,茶农家里面,我们如果是做晒红,自己做的话,就是自然萎凋,自然萎凋的话会比较受限于天气,如果天气气温高。然后没有太多这个通风的话,温度一高,失水快对不对,萎凋的速度就会快,鲜叶薄薄的摊放在那里,随着它的摊放时间的延长,它会从简简单单的一个物理变化,就是简单的在失水。

萎淍

关于萎淍失水的这个状态,我们举大白菜这个大青菜的例子就能一目了然,大家买回家,如果是比较暖和的天气的一个大青菜,你放在那里的前一段时间刚刚开始,它是清脆挺拔的,饱满的,这个就你一看上去就知道它内涵物质,包括汁水啊,非常的饱满啊,就挺拔在那里,随着不断的失水,它就会开始蔫掉,但是在前半程它蔫掉的这个过程当中,它只是在失水,伴有少部分极少一部分的氧化在发生,但是主要是在失水,它叶子不会变红,但是随着你这个放在那儿,那个大青菜放在那儿的时间越来越久,越来越久,比如说放了七八天了,那它不只是在这个蔫儿掉了,它的叶子就开始发红,发黄就开始变色,这个就是萎雕的过程。

这个过程和我们讲的做生茶,做晒清茶这个滩晾最本质的一个区别,那滩晾只是时间更短一点点,那我们的滩晾的目的是为了让鲜叶失掉一部分水分,然后让它的清臭味透掉一点点,让它的叶片变得更柔软,不会在翻炒的这个过程当中折断掉,你做出来也不好,然后还有一个是你不失水到充分的一个程度的话,你进行杀青,那杀青的时间会很长,杀青时间一旦长,就容易出这一些,比如糊味、闷味,叶梗发红发烂这种就容易出现这个情况,所以我们鲜叶要进行滩晾,对吧?做晒叶精茶,那做红茶,做白茶的话就是萎凋了,让它时间更久一点点,那就伴随着你这个鲜叶水分不断不断不断的流失,那叶片就会越来越萎缩,越来越软,然后那叶子会从我们的这种鲜绿色转化为暗绿色,同时内含物质在发生变化。这个对于香气也是非常重要的一个改变之一。

揉捻