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云南叶片情茶业
普洱茶杀青的温度和时间控制你都知道多少?-叶片情茶业
来源: 时间:2022-12-06

普洱茶的工艺杀青是如何做的?我们所说的杀青就是工艺,我们讲的工艺要正确,要正确要是适合这个茶,因为做我们的云南普洱茶是需要看天做茶,看茶做茶。就是看你的气候环境是什么样的,什么季节采的这个原料,然后呢,你这个茶叶的含水量,老嫩程度,品种试制来决定我到底要怎么样来做茶。

所以呢,我们讲简单的讲一下工艺上杀青。温度不能高,高了的话,灭活是绿茶的做法,不能高于70度,也不能低,不能低于什么,不能低于55度,低于55度,50度以下内含物质当中的酶类会非常的活泼,这些酶类是 分解茶当中的营养物质的,一旦他活泼,他就开始提前开始分解,那你这个茶后续就没有存放的意义,那这个是这个杀青温度不能高,也不能低,要适中, 55度到70度,那这个区间并不是旁边有个人抬着一个测温枪,这样给你测量着,这就考验炒茶人的经验了。像这个夏茶含水量多,含水量高,水是起到比较好的导热作用,抖开的这个过程就会多一些,含水量少一点点,或者你炒茶杀青的量少,经验的量少,那就多闷,让它温度能够提得起来,然后不要太快太多的去抖散了,抖散开启,温度一降,就是像刚刚讲的叶温低。叶 温低于55度,那就开始氧化,你这个叶子可能炒炒就红了,找出红梗来了,对吧,那这个是我们讲的杀青过程。

杀青