普洱茶的工艺杀青是如何做的？我们所说的杀青就是工艺，我们讲的工艺要正确，要正确要是适合这个茶，因为做我们的云南普洱茶是需要看天做茶，看茶做茶。就是看你的气候环境是什么样的，什么季节采的这个原料，然后呢，你这个茶叶的含水量，老嫩程度，品种试制来决定我到底要怎么样来做茶。

所以呢，我们讲简单的讲一下工艺上杀青。温度不能高，高了的话，灭活是绿茶的做法，不能高于70度，也不能低，不能低于什么，不能低于55度，低于55度，50度以下内含物质当中的酶类会非常的活泼，这些酶类是会 分解茶当中的营养物质的，一旦他活泼，他就开始提前开始分解，那你这个茶后续就没有存放的意义，那这个是这个杀青温度不能高，也不能低，要适中， 55度到70度，那这个区间并不是旁边有个人抬着一个测温枪，这样给你测量着，这就考验炒茶人的经验了。像这个夏茶含水量多，含水量高，水是起到比较好的导热作用，抖开的这个过程就会多一些，含水量少一点点，或者你炒茶杀青的量少，经验的量少，那就多闷，让它温度能够提得起来，然后不要太快太多的去抖散了，抖散开启，温度一降，就是像刚刚讲的叶温低。叶 温低于55度，那就开始氧化，你这个叶子可能炒炒就红了，找出红梗来了，对吧，那这个是我们讲的杀青过程。