有关于普洱熟茶的握堆发酵，想必很多的茶友也已经是烂熟于耳，熟茶的发酵知识在我们前面的篇幅也已经讲述过，感兴趣的朋友可以翻看前面的文章。我们都知道熟茶的握堆发酵时为了让微生物以及酶类相互发酵转化，而握堆发酵过程我们可以将其分为两个阶段。

一、 糖化阶段

在第一个糖化阶段，主要是黑曲霉在产生作用，黑曲霉产生糖化作用，这个阶段会把糖苷分解，同时它也会把一些纤维分解掉。黑曲霉会在前期的这个茶叶里面迅速的积累出非常多的糖。分解了大量的纤维并积累更多的糖，这也就是为什么熟茶会比较甜的原因。等到这个堆子里面的糖积累到一定程度的时候，就会进入到茶叶发酵的第二个阶段。

二、 醇化阶段

当第一阶段糖化阶段的时候糖积累的比较多了，就会出现一种酵母，这个酵母和精酿啤酒的那个酵母不一样，普洱茶发酵中是另外的一个比较特殊的酵母，这个酵母则会大量的分解纤维，会产生相当多的水溶性多糖，水溶性多糖跟醇厚度就有很大的关系。

整体来说，熟茶发酵就是前期的黑曲霉菌的醇度和后期酵母菌的醇度，这两个菌的醇度越高，量越大，其他微生物的存在度就越低，就意味着发酵出来的熟茶更好，发酵水平越高。我们作为云南普洱熟茶的源头厂家，十余年来专注普洱熟茶的加工制作以及普洱茶批发等，在熟茶的发酵方面也有着我们自己的心得，优质的熟茶需要用心去做，我们一直秉承着诚信经营的理念，为茶友们提供高性价比的熟茶，感兴趣的茶友欢迎咨询！