我们接着说这个揉捻，有一些是会做揉捻，有一些是做揉切，是借助外力的作用，然后对我们萎淍好的这个叶片进行这种搓揉挤压。因为你通过这样子的外力的作用的揉捻之后，一个方面茶汁会流出来，这个茶汁流出来会附着在这个最终的干茶表面，这个就是最后冲泡的时候，溶于水的这些，如果你揉捻不足，或者你压根没揉，那它......

在我们的普洱茶中蛋白质是个比较重要的东西，因为有蛋白酶会催化它，在蛋白酶的催化下，有一部分蛋白质，它本身本来不溶于水，不可以让你尝尝到味道的，那它会水解成为氨基酸，氨基酸又会产生一定的这种鲜美的这种感觉。水解而成的氨基酸它还会跟某一类茶色素结合，它也会让这个茶叶液体变色，因为的时间过于的长了，......

同一个茶，一个人跟一个人闻到的味道可能是不一样的，然后在萎淍的过程当中呢，形成的一些比较特殊的这种花香类，有些种类的茶茶友喝了之后会有这种疑问，就是这类茶中怎么有玫瑰花的味道，是不是拼了玫瑰一起这个萎淍的，或者一起怎么样做出来的，对于这个我们作为茶叶厂家还是比较有发言权的。实际上不是这样的，玫......

在萎淍过程中香气也是非常重要的一个改变之一，因为正常来讲的话，大家在喝普洱茶，尤其喝晒青茶的时候，你们喝得到的香气应该是鲜美的香气。清香型的花香型的香气，但一旦一个茶它经过萎淍之后，它的香味就会随之发生改变，本身是恒量的，这一种芳香类物质就有可能会一下子迅猛地递增起来。恒剂量就是说我只可以检测......

萎淍实际上最主要的内容就是要让它产生这种化学变化，而不是说简简单单的失了水，那萎淍程度不足的话，你后续揉捻之后再做出来这个茶它是不符合红茶的这个工艺标准的。通常情况下，物理变化和化学变化是我们区分滩晾和萎淍的一个分界线，但是并不是说滩晾的时候只发生物理变化，只是说它是物理变化起主导作用，然后呢......